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首先將雞剁成小塊清水浸泡半小時(shí)，準(zhǔn)備姜末、蔥段、蒜片、蔥花備用，在雞肉中倒入生抽、料酒、白砂糖、食鹽、胡椒粉、淀粉，放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí)。炒雞肉時(shí)先大火翻炒，倒入啤酒燜煮15分鐘，最后加入鹽和蔥花即可。

炒雞肉怎么炒好吃又嫩

炒雞肉需要準(zhǔn)備的材料：雞、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、白砂糖、食鹽、胡椒粉、淀粉、啤酒

　　1、處理雞

首先將雞剁成小塊，并將剁好的雞放入盆中，在盆中加入清水，清水要淹沒(méi)雞塊，將雞塊放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)。

　　2、處理配料

在將雞塊浸泡的時(shí)間段，我們可以來(lái)處理配料，將姜切成末，大蔥切成段，小蔥切成蔥花，大蒜切成片，備用。

　　3、腌制雞肉

將浸泡后的雞肉用清水沖洗干凈，并在雞肉中加入生抽、料酒、白砂糖、食鹽、胡椒粉以及淀粉，抓勻，然后蓋上保鮮膜放入冰箱中腌制2個(gè)小時(shí)。

　　4、炒雞肉

在鍋中倒入適量的油，油溫五成熱加入蔥段、干辣椒、蒜片爆香，然后將腌制好的雞肉倒進(jìn)去，大火翻炒，炒至雞肉變色，加入生抽翻炒均勻。然后倒入一瓶啤酒，中小火將雞肉燜煮15分鐘，加入鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。