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泥鰍的形體小而細(xì)長(zhǎng)，身體前部為圓柱形，后部側(cè)扁，腹部呈圓形。整個(gè)體部有細(xì)小的圓鱗，身上有粘液。背部為暗褐色，兩側(cè)為黑灰色，并有赤色斑點(diǎn)，腹部為白色或淺黃色。頭小而尖，吻部向前突出，眼和口部較小?？陧毷悄圉q的重要特征，真鰍有五對(duì)口須，但由于種類不同，也有三對(duì)或四對(duì)的。泥鰍眼小，視覺不發(fā)達(dá)，觸覺和味覺非常敏銳。

雌雄泥鰍在形態(tài)上主要區(qū)別是胸鰭。雌性的胸鰭短而圓；雄性的胸鰭長(zhǎng)且前端尖：此外雄性背鰭兩側(cè)有小肉瘤，雌性沒有。一般雌泥鰍產(chǎn)卵期間，在生殖孔兩側(cè)留有白色斑痕（產(chǎn)卵傷痕），這種特征也可作為區(qū)別雌雄泥鰍的主要依據(jù)。

泥鰍的種類大約有十幾種，但適合養(yǎng)殖的主要是真鰍。真鰍體長(zhǎng)可達(dá)20-30厘米，體重可達(dá)100-150克，泥鰍經(jīng)常生活在河川、塘堰、稻田、溝渠等水體的底層，或者生活在腐殖淤泥較多的表層。在池塘里養(yǎng)殖時(shí)，喜歡在池底活動(dòng)，這是泥鰍生活上的主要特征，只有當(dāng)水中氧氣不足時(shí)才游到水面上呼吸空氣。

泥鰍生長(zhǎng)最適宜的水溫為15-30℃，水溫在25-28℃時(shí)生長(zhǎng)最快；在5℃以下或30℃以上或者池水干涸時(shí)，泥鰍就會(huì)潛入10-30厘米的泥房中休眠，土壤中有少量水分濕潤(rùn)皮膚，泥鰍就能維持生命。

泥鰍還有一個(gè)很突出的特點(diǎn)，它除用鰓呼吸外，還能用腸和皮膚呼吸。它的腸壁不僅薄而且血管密布，在空氣中能進(jìn)行氣體交換，因而能起到輔助作用，所以泥鰍對(duì)缺氧環(huán)境的適應(yīng)能力比其他養(yǎng)殖魚類都強(qiáng)，因此，在運(yùn)輸時(shí)不易死亡。

泥鰍對(duì)水質(zhì)的要求不十分嚴(yán)格，無(wú)污染的河水、湖水、井水、泉水、自來(lái)水都可以用來(lái)養(yǎng)泥鰍。良好的水質(zhì)是提高產(chǎn)量的重要條件，養(yǎng)殖泥鰍的水質(zhì)以中性或稍偏堿性為宜。水色呈綠褐色，透明度最好在15厘米左右。這樣的水質(zhì)氧氣充足，餌料豐富，對(duì)泥鰍的生長(zhǎng)有利，不僅生長(zhǎng)快，而且病害少。

泥鰍最容易逃跑，需特別注意防逃。特別是春夏季節(jié)雨水較多，當(dāng)池水漲滿或者池壁被水沖出縫隙時(shí)，泥鰍會(huì)在一夜之間全部逃光。所以在進(jìn)排水口都要設(shè)有防逃設(shè)備。在暴雨之前，要加強(qiáng)巡察，加固池壁，檢查進(jìn)、排水口是否有堵塞，及時(shí)排水，防止池水漫溢。

泥鰍對(duì)食物的要求并不卜分挑剔。凡是水中和泥中的動(dòng)植物及有機(jī)碎屑都是泥鰍的餌料。餌料豐富可以促進(jìn)泥鰍快速成長(zhǎng)，增加產(chǎn)量。泥鰍在幼苗階段（5厘米以下的個(gè)體），喜吃動(dòng)物性餌料，如輪蟲、枝角類浮游動(dòng)物等，當(dāng)泥鰍長(zhǎng)到5-8厘米時(shí)，就由攝食動(dòng)物性餌料轉(zhuǎn)變?yōu)槌噪s食性餌料。這時(shí)除吃水中浮游動(dòng)物外，也吃藻類，有機(jī)碎屑和水草的嫩葉等植物性餌料。當(dāng)體長(zhǎng)達(dá)到8-9厘米時(shí)，則轉(zhuǎn)變?yōu)槌灾参镄责D料為主，如硅藻、高等植物的根、莖、葉和種子等。在餌料不足時(shí)，也能吃一些絲狀藻類和大型浮游植物。

泥鰍習(xí)慣在夜晚吃食，在產(chǎn)卵期和生長(zhǎng)旺期間白天也吃食。產(chǎn)卵期的親魚比平時(shí)吃得多，雌性比雄性食量大，水溫25-28℃時(shí)泥鰍食欲最旺，生長(zhǎng)最快，這時(shí)如有大量營(yíng)養(yǎng)豐富的餌料，可加速其生長(zhǎng)，從而取得較高的產(chǎn)量。當(dāng)水溫低于15℃或超過(guò)30℃時(shí)，泥鰍食欲減退，生長(zhǎng)緩慢。

泥鰍為多次性產(chǎn)卵魚類。在自然條件下，4月上旬開始繁殖，5-6月是產(chǎn)卵高期，繁殖的水溫為18-30℃，最適水溫為22-28℃。

雌泥鰍最小成熟個(gè)體在10厘米左右，其懷卵量因個(gè)體大小不同而有很大差異。一般懷卵量在7000-46000粒之間，而以l萬(wàn)粒左右的為多數(shù)，懷卵量最多的可達(dá)65萬(wàn)粒。泥鰍的卵為圓形，卵徑1.3毫米左右，呈無(wú)色透明體或菊黃色，粘性較差．雖能在附著物上粘著，但很容易脫落。雄泥鰍最小成熟個(gè)體在6厘米以上，性成熟期比雌泥鰍早。當(dāng)雄泥鰍體長(zhǎng)為9-11厘米時(shí)，精巢內(nèi)的精于約有6億個(gè)。