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營養(yǎng)物質(zhì)是大球蓋菇的生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是獲得高產(chǎn)的根本保證。適合做大球蓋菇碳源的物質(zhì)有：葡萄搪、蔗糖、纖維素、木質(zhì)素等。稻草、麥稈、木屑等可作為培養(yǎng)料。栽培其他蘑菇所采用的糞草料以及棉籽殼反而不是很適合作為大球蓋菇的培養(yǎng)料。

從氮源來看，大球蓋菇可吸收利用氨基酸、蛋白質(zhì)及一些無機氮素，但不能直接吸收利用蛋白質(zhì)，不能利用硝態(tài)氮、亞硝態(tài)氟。栽培過程中主要通過在培養(yǎng)料中添加鐵皮、米糠、豆粉作為大球蓋菇氮素營養(yǎng)來源，不僅補充了氮素營養(yǎng)和維生素，也是早期輔助的碳宗營養(yǎng)源。

大球蓋菇正常生長還需要一定量的礦質(zhì)元素。一般栽培大球蓋菇所采用的農(nóng)作物的秸稈原料中完全能夠滿足大球蓋苑對這些礦質(zhì)元素的需要，不需加任何有機肥，菌絲就能正常生長并出菇。如果在秸稈中加人氮肥、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲生長反而很差。