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煎魚(yú)之前先將魚(yú)的水分用廚房紙沾干，水和油相融會(huì)發(fā)生爆破現(xiàn)象造成魚(yú)皮破損;倒油入鍋后九成熱，關(guān)火待油溫涼至三成熱再開(kāi)小火倒魚(yú)入鍋;在煎魚(yú)之前往油鍋中加入少許的食鹽墊底，可減少煎魚(yú)破皮的情況;魚(yú)倒入鍋中不要立即翻動(dòng)，先用小火煎定型后再翻面。

煎魚(yú)不粘鍋不破皮的正確做法

　　1、水分沾干

煎魚(yú)之前魚(yú)要清洗水干凈，但是清洗后如果沾有了水分太多，再放入油鍋中會(huì)因?yàn)樗筒幌嗳?，發(fā)生沸濺的時(shí)候會(huì)造成魚(yú)皮破碎，讓面相也變得非常難看。

　　2、冷油熱鍋煎魚(yú)

煎魚(yú)之前倒入的油中，首先將油先熱至九成熱，之后關(guān)火然后冷卻至三四成熱，這個(gè)時(shí)候開(kāi)小火，放入魚(yú)，繼續(xù)小火油煎放入鍋中先煎至今黃定型。

　　3、加入食鹽油煎

在煎魚(yú)的時(shí)候，往油鍋中撒上少許的鹽，鹽墊在鍋底也能夠避免魚(yú)皮直接接觸到鍋底出現(xiàn)煎糊的情況。

　　4、不要立即翻面

煎魚(yú)的時(shí)候不要立即翻面，一般要等著魚(yú)皮金黃定型之后才開(kāi)始翻面，煎魚(yú)的時(shí)候一定要小火慢煎，不可心急著翻面，或者大火快煎也是不行的，都會(huì)導(dǎo)致煎魚(yú)的失敗。