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燕窩又被稱作燕菜、燕根等，指的是部分雨燕或金絲燕分泌出來的唾液，再混合其它物質所筑成的巢穴。根據巢穴建設的地方不同，可以將燕窩分為屋燕”和“洞燕”兩種。屋燕的顏色通常為象牙白色，洞燕的顏色有白色、黃色和紅色，因為洞燕受到礦物質的影響，所以產生了不同的顏色。

燕窩是一種傳統(tǒng)的名貴食品，其中含有豐富的糖類、有機酸、游離氨基酸，以及唾液酸，能夠作為藥食兩用的高檔滋補品。一般特等燕窩口感滑嫩，而品質差的燕窩燉出的水有粘性，多是因為涂過膠或者加過增稠劑造成。燕窩內側的網狀結構部分被稱為燕網，這個部位口感細膩，容易消化吸收。金絲燕用來固定燕窩兩端的部分叫做燕角，這個部位的口感較脆，所燉煮時間較長，比較難燉開。