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芥菜是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，為中國著名的特產(chǎn)蔬菜，在中國不存在分布邊界。東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有栽培，下面我們就一起來看一看芥菜品種圖片大全吧！

雪里紅

雪里紅是芥菜的變種，將芥葉連莖腌制便是雪里紅(雪里翁)。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。在中國北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國南方地區(qū)，因?yàn)楹苌僖姷阶優(yōu)樽霞t色的“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻”。

榨菜

榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。

大頭菜

大頭菜是芥菜的一種，塊根肉質(zhì)，粗大，堅(jiān)實(shí)，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根?；~及下部莖生葉長圓狀卵形，長20～30厘米，有粗齒，稍具粉霜。內(nèi)蒙古、江蘇、云南等省區(qū)栽培，塊根醬漬供食用，又可作飼料。

油芥菜

油芥菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。中國有極其豐富的子用、葉用、莖用、芽用和根用芥菜的變種和品種。

多裂葉芥

多裂葉芥是從日本引進(jìn)的一個(gè)芥辣味很輕，風(fēng)味近似小白菜的新品種，在日本稱為“丸葉壬生菜”。可以生食，品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味清鮮，具有十字花科蕓薹屬蔬菜的芳香，芥辣味淡，也可炒食，涮火鍋、腌漬，很受消費(fèi)者歡迎。

皺葉芥菜

皺葉芥菜植株高30～150厘米，常無毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，莖直立有分枝，基生葉寬卵形至倒卵形，莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，總狀花序頂生，花黃色，萼片淡黃色，花瓣倒卵形，長角果線形，種子紫褐色球形，廣州有栽培。

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