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　　豬肉作為每日消費(fèi)的美味曾一度受到瘦肉精等非法添加劑的“困擾”，不少“問題豬”通過私宰點(diǎn)，避過監(jiān)管流向餐桌。

　　加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，關(guān)系全國(guó)13億多人“舌尖上的安全”。在中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組第十四次會(huì)議上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，要維持源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，盡善食品藥品安全監(jiān)管體制，加強(qiáng)統(tǒng)一性、權(quán)威性。

　　如今，百姓能否吃上“放心肉”?食品安全“閘門”關(guān)得緊不緊?帶著這些問題，記者近日48小時(shí)追蹤，和農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人一起走進(jìn)福建省福清市的養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，全鏈條調(diào)查“清白”的豬“抵達(dá)”餐桌前的全過程。

　　飼養(yǎng)全流程無“隱私”　打針用藥皆可查

　　2月27日，天剛蒙蒙亮，曹宗章和合伙人李正亮就開著小貨車，從高山鎮(zhèn)集貿(mào)市場(chǎng)前往16公里外的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)。這一次他們準(zhǔn)備買10頭豬，運(yùn)到屠宰場(chǎng)加工，再拉歸集貿(mào)市場(chǎng)銷售。

　　像曹宗章、李正亮這樣的農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人，直接連起了養(yǎng)殖場(chǎng)和百姓餐桌。消費(fèi)者能否吃上“放心肉”，一度得指望他們“講良心”，但如今情況不一樣了。

　　“我們沒有選擇豬的權(quán)力，養(yǎng)殖場(chǎng)贈(zèng)哪頭就是哪頭，但現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，養(yǎng)出來也都一個(gè)樣?！睘榱朔乐雇鈦硪卟?，養(yǎng)殖場(chǎng)不允許外人陷入，兩人只能在門外，邊等邊用消毒水贈(zèng)小貨車消毒。

　　不一會(huì)兒，10頭圓滾滾的成豬被趕出了養(yǎng)殖場(chǎng)，哼哼著奔向兩人的小貨車?？吹竭@些豬，曹宗章樂了。他說：“這些豬步子穩(wěn)，一看就是好豬。吃了瘦肉精的豬，體型雖好看，但腿發(fā)軟、腳無力，坡也爬不上去?！?/p>

　　三十多年販豬的經(jīng)驗(yàn)，練就了曹宗章辨辭問題豬的“火眼金睛”。但光靠眼睛看并不夠，最終讓他們放心的，還是“一個(gè)標(biāo)、一個(gè)證”。

　　“一個(gè)標(biāo)”是耳標(biāo)。記者看到，每頭豬的耳朵上都佩戴著一元硬幣大小的耳標(biāo)，上面印有二維碼和編碼，工作人員拿讀碼器一掃，就能查到這頭豬的喂食、用藥、檢疫等信息。哪天咳嗽了，吃了什么藥，用了多大劑量，都標(biāo)得清清晰楚。

　　福清市東瀚鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)立立長(zhǎng)陳學(xué)焱說，曾經(jīng)浮現(xiàn)的瘦肉精、藥物殘留、病死豬肉等問題，根源都在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在每頭豬出生時(shí)就要打上耳標(biāo)，確保豬在成長(zhǎng)的過程中“沒有隱私”，每一步都有記錄、有案底、可追溯，從源頭上消除添加違禁藥品的約摸性。

　　“一個(gè)證”是產(chǎn)地檢疫合格證明。就在三天前，畜牧獸醫(yī)立的工作人員剛剛為這次出欄的十頭豬做了全面“體檢”，檢查項(xiàng)目主要是傳染病、寄生蟲、瘦肉精和其他違禁藥品?！坝袠?biāo)、有證，就放心了。我們也怕買到問題豬。要是被查出來，不僅豬要被沒收，還得罰款，甚至坐牢?！?曹宗章說。

　　出欄沒“自由”　去哪兒都要“通融證”

　　在去屠宰場(chǎng)的路上，記者和曹宗章閑聊，得知耳標(biāo)和合格證，不僅是他的“定心丸”，也是下一步的“通融證”。

　　記者問：“喂了瘦肉精的豬，不報(bào)檢，直接拉到屠宰場(chǎng)不就好了?”

　　他說：“沒有耳標(biāo)和產(chǎn)地檢疫合格證，屠宰場(chǎng)不敢收?！?/p>

　　“不能找個(gè)屠夫自己宰了嗎?”

　　“沒有屠宰場(chǎng)開具的合格證，不能在市場(chǎng)上賣?！?/p>

　　“街邊擺個(gè)攤賣了不行嗎?”

　　“有人查，查到了罰款，一年就白干了。不敢?！?/p>

　　說話間，到了福清江鏡鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。豬被“驗(yàn)明正身”后，立即又做了一次尿檢。駐場(chǎng)官方獸醫(yī)陳維維介紹，這一次還要抽檢瘦肉精，是對(duì)此批生豬陷入屠宰前的再次核查，“要是結(jié)果呈陽性，整批豬都要進(jìn)行無害化處理?！?/p>

　　在屠宰車間，陳維維還要對(duì)屠宰好的豬做最后的“望聞問切”。她立在生產(chǎn)線的中間，檢查每一頭豬的內(nèi)臟是否有病變，要是發(fā)明有異常情況，還要進(jìn)行取樣檢測(cè);要是沒問題，就刷上“合格”的字樣，并出具“動(dòng)物檢疫合格證明”，屠宰企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)蒲獪具“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證”。

　　“沒有出欄時(shí)的合格證，豬進(jìn)不了定點(diǎn)屠宰場(chǎng);沒有屠宰后的合格證，豬進(jìn)不了市場(chǎng)。每一個(gè)環(huán)節(jié)都是密切銜接在一起的，建成了一套可追溯體系，‘問題豬肉’很難陷入這個(gè)鏈條?！薄￡惥S維介紹。

　　屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)何爾云說，十多年前，喂了瘦肉精的豬或病死豬，可以通過不法商販和私自屠宰點(diǎn)，銷售到市場(chǎng)上，但如今，隨追追溯體系不斷盡善，“問題豬”想去哪兒就去哪兒成了不約摸的事兒。

　　曹宗章和李正亮拿到“兩證”，從屠宰場(chǎng)出來時(shí)，已近凌晨3點(diǎn)。他們哼著小曲，披著朦朧月色，轉(zhuǎn)眼間便到了高山鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。到了自己的攤位前，曹宗章首席件事就是把“兩證”釘在墻上。

　　“市場(chǎng)監(jiān)督管理局時(shí)不時(shí)要來檢查這兩個(gè)證。你們要是生怕買到‘問題肉’，看有沒‘兩證’準(zhǔn)沒錯(cuò)。”在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣豬肉的李正萍贈(zèng)記者支招。

　　重典治亂 為了一口“放心肉”

　　早些年，飼料摻雜“瘦肉精”，病死豬肉流入市場(chǎng)等相關(guān)事故頻繁曝出，緣故無一例外都指向各個(gè)環(huán)節(jié)的破綻：違法養(yǎng)殖、黑心豬販、私自屠宰、無證上市……

　　管理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”的專項(xiàng)工作，在福建已經(jīng)維持了十多年，得到老百姓廣泛贊許。

　　起初，福建省在食品安全領(lǐng)域“發(fā)明一個(gè)問題扎緊一個(gè)口袋”。為知道決“八個(gè)大蓋帽管不住一頭豬”的窘?jīng)r，福建在全國(guó)率先成立了由十幾個(gè)部門組建的食品安全聯(lián)席會(huì)議。此后又綠澍出臺(tái)瘦肉精檢測(cè)地方標(biāo)準(zhǔn)等政策，調(diào)度財(cái)政專項(xiàng)資金用于瘦肉精檢測(cè)，嚴(yán)肅打私屠濫宰……

　　通過在各個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)下重重關(guān)卡、嚴(yán)防死守，福建省逐漸建立起了一套籠罩從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌全過程的監(jiān)管制度，為豬肉消費(fèi)罩上“天羅地網(wǎng)”。

　　“十幾年來，福建生豬瘦肉精檢出率從數(shù)值較高，到現(xiàn)在基本為零，食品安全形勢(shì)發(fā)生了重要變幻?！备＝ㄊ∈称钒踩k公室原主任鐘安平說。統(tǒng)計(jì)顯示，2016年福建省共采集生豬尿樣檢測(cè)41.9萬批次，均未檢出瘦肉精。

　　近年來，從地方到中央，打擊食品安全犯罪的拳頭，一拳重過一拳。2002年，最高人民法院、最高人民檢察院出臺(tái)司法解釋，將銷售和使用瘦肉精養(yǎng)豬列為刑事犯罪。2015年，被稱為“史上最嚴(yán)”的新《食品安全法⊙獪臺(tái)，大幅提高行政罰款額度，罰款額度呈倍數(shù)增長(zhǎng)。2016年，農(nóng)業(yè)部查處屠宰違法案件4839起，搗毀私屠濫宰窩點(diǎn)2715個(gè)，清理關(guān)停小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)3364個(gè)。

　　福建省農(nóng)業(yè)廳總畜牧獸醫(yī)師梁全順說：“從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌，每一層的監(jiān)管都與老百姓‘舌尖’上的安全密不可分，食品監(jiān)管惟獨(dú)‘繃緊弦’，老百姓才干‘販心’?！?/p>