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驢的品種與膘情關(guān)系到驢的出肉率，肉驢之中膘情比較好的凈肉率約為50%，膘情比較差的凈肉率約為44%。飼養(yǎng)時作為肉用驢有比較高的出肉率，屠宰率高達(dá)53%，通常情況下重量是300斤的肉驢，能夠出大約150斤的肉。驢肉的肉質(zhì)相比馬肉更加細(xì)膩，顏色鮮紅，價格高。

一、驢的出肉率是多少

驢的出肉率和驢的品種與膘情有關(guān)，肉驢中膘情較好的凈肉率為50%左右，膘情差的凈肉率為44%左右，當(dāng)成肉驢飼養(yǎng)時的屠宰率高達(dá)53%，有比較高的出肉率。通常重量為300斤的肉驢，可以出大約150斤的肉。每百克的驢肉中含有18.6g蛋白質(zhì)、0.7g脂肪、10mg鈣、144mg磷、136mg鐵以及80大卡熱量。

二、驢肉和馬肉如何區(qū)分

1、口感

驢肉的肉質(zhì)和馬肉相比會更加的細(xì)膩，食用時口感有些絲滑，將其鹵煮以后結(jié)締組織部分相對來說有透亮的感覺，口感有一些類似于甜的。馬肉的肉質(zhì)則比較粗糙，肉質(zhì)可能有一些老，食用時能夠感覺到其中的區(qū)別，將其鹵煮以后的纖維部分沒有正常的驢肉那樣松散，口感天生來說帶一點(diǎn)兒酸澀的味道。

2、外觀

驢肉的表面上看顏色是很鮮亮的鮮紅色，有一種紅褐色的含蓄的美感。馬肉的纖維相對來說比較細(xì)，能夠明顯看到有比較多的脂肪含量，并且有著相對較薄的厚度，將其上火煮熟以后的纖維處比較透明，切片感覺比較光滑。馬肉則為不同肉質(zhì)呈比較暗紅的顏色，顏色相對會深一些。馬肉的脂肪含量相對較少，將其上火煮熟以后的味道有一些類似牛肉的膻腥，可能會出現(xiàn)些許不適。

3、價格

驢肉和馬肉之間的價格要注意分辨，驢肉的價格要高于馬肉的價格。許多人都習(xí)慣在買東西的時候去砍價或者商量價格，倘若遇到真的驢肉的時候，砍價并不容易，因?yàn)轶H有相對較高的養(yǎng)殖成本，已經(jīng)把底價擺在這里了，一旦出現(xiàn)價格非常偏近底價甚至低于底價的情況，那么售賣的驢肉很有可能是摻假的，甚至不屬于驢肉。