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煙葉脫水到一定程度，就逐漸表現(xiàn)出干燥特征。為了闡明干煙葉水分與鮮煙葉水分存在的差異，我們還要了解干煙葉的水分存在狀態(tài)。

干煙葉是由復(fù)雜有機(jī)物質(zhì)組成的多孔毛細(xì)管膠體體系。根據(jù)水分與葉內(nèi)物質(zhì)之間的結(jié)合形式，一般將干煙葉中的水分分為自由水和結(jié)合水兩類。但也有劃分為三類的觀點(diǎn)，如п.a.列賓查爾曾經(jīng)根據(jù)膠體毛細(xì)管多孔物料中水分的各種結(jié)合形式以及水分同物料的結(jié)合能，把物料中水分的結(jié)合形式分為化學(xué)結(jié)合、物理化學(xué)結(jié)合和物理機(jī)械結(jié)合等?；瘜W(xué)結(jié)合水同物料有準(zhǔn)確的數(shù)量關(guān)系，結(jié)合相當(dāng)牢固，一般干燥時不能脫除，只有在化學(xué)作用或特別強(qiáng)的熱處理（如煅燒）下才能脫除掉。理化結(jié)合水無嚴(yán)密的數(shù)量關(guān)系，又分為吸附結(jié)合水和滲透壓保持水兩種結(jié)合形式。吸附結(jié)合水是被膠囊外表面和內(nèi)表面上的力場所束縛的，膠囊具有結(jié)合層，有時是具有雙離子層的膠體微粒，粒子層的結(jié)構(gòu)決定了膠囊的電荷。因?yàn)槟z體系統(tǒng)的微粒的相對半徑較?。∣.1～O.OOlμm），分散度很大，所以膠體有巨大的內(nèi)表面，因而有極大的表面自由能，靠這種表面自由能產(chǎn)生了水的吸附結(jié)合。要脫除物體中與膠囊結(jié)合得較強(qiáng)的吸附結(jié)合水，必須消耗更多的能量。物理機(jī)械結(jié)合水是濕物料內(nèi)不定量的結(jié)合水，包括大毛細(xì)管水和微毛細(xì)管水，前者能自由流動，后者則受強(qiáng)大的毛細(xì)管引力作用而難以脫出。充滿在濕物料的大毛細(xì)管水分，可以液體形式被排到體外，但小毛細(xì)管水往往需要汽化以后才能排出。濕物料干燥過程中產(chǎn)生的收縮，主要就是毛細(xì)管失水變形的結(jié)果。煙葉脫水到一定程度，屬于一種膠體毛細(xì)管多孔濕物料，其水分狀態(tài)也可以按此劃分。

水分不僅是煙葉細(xì)胞生命活動不可缺少的重要物質(zhì)，也是葉內(nèi)許多化學(xué)變化的重要介質(zhì)。即使在煙葉細(xì)胞死亡以后，它仍將參與葉內(nèi)的化學(xué)過程。因此，在對水分進(jìn)行了充分利用以后，必須及時地將其降低到安全范圍，并嚴(yán)格控制外來水分的侵入。否則，過多的水分會降低煙葉的品質(zhì)，甚至使煙葉喪失已經(jīng)獲得的可用性。