国产精品吹潮在线播放,日韩一区二区三区在线播放,啊级免费黄片视频,66av视频

丹徒特產(chǎn)黃鱔脆絲的加工已有二百多年的歷史，產(chǎn)品以其工藝獨特、營養(yǎng)豐富且具一定的保健功能而深受消費者喜愛，但傳統(tǒng)工藝由于采用高 溫油炸技術(shù)，使得產(chǎn)品存在營養(yǎng)損失多、質(zhì)地過硬、保質(zhì)期短等主要問題。本文通過工藝改進，提出了黃鱔脆絲制作的新方法，其產(chǎn)品質(zhì)量與保質(zhì)期都得到了很大的提高，現(xiàn)將其加工制作方法介紹如下：

一、黃鱔脆絲的工藝流程

原料收購→蓄養(yǎng)→漂燙→清洗冷卻→三刀劃絲→除腥→流動水沖洗→瀝干→人定量模具→低強度溫控油炸→離心脫油→冷卻→真空包裝→微波殺菌→成品

二、操作要點

1、原料收購與運輸 采用的黃要求規(guī)格齊整、活力好，大小控制在35－4O尾/千克之間，品質(zhì)與藥殘符合無公害黃鱔ny5l68－2OO2的具體要求，堅決不收病鱔、死鱔。運輸作業(yè)為帶水活體運輸，最好用深井水，水溫控制以lO－25攝氏度為好，暫養(yǎng)水要定時更換，保持水質(zhì)清新，溶氧豐富。

2、燙殺與剔骨劃絲 暫養(yǎng)好的黃鱔可用三角抄網(wǎng)將黃鱔撈出，放入夾層鍋，夾層鍋內(nèi)沸水與黃鱔比例為2:l，浸燙過程中應(yīng)不斷用專用工具攪動，使黃鱔機體受熱均勻，水溫控制在8O－9O攝氏度，待黃鱔表皮有破裂，機體微微彎曲為準，整個過程約需3－5分鐘。將燙殺好的黃鱔及時撈出，放入清水用冷水冷卻清洗lO分鐘，洗去鱔體表面的粘液與雜質(zhì)，待黃鱔表面溫度降到35－45攝氏度時撈出，放入工作臺進行剔骨劃絲處理。劃絲過程需三刀，傳統(tǒng)稱“三刀劃絲”，第－刀沿黃鱔喉骨處下刀，將腹部肌肉與身體分開，并將和腹部肌肉上結(jié)合在－起的內(nèi)臟與凝結(jié)的血塊清除干凈，第二、第三刀緊挨背部頭下方下刀，刀面貼緊鱔骨，分兩刀將背部肌肉剔除干凈，分離出的肌肉組織及時放入l%的檸檬酸與l.5%食鹽混合溶液中進行除腥與脫血處理3O分鐘，撈出后用流動清水沖洗干凈并瀝干。

3、低強度溫控油炸 瀝干水分的新鮮鱔絲放入特制的不銹鋼模具內(nèi)定量定型，待油溫達到l6O攝氏度下鍋進行油炸脫水處理，通過油炸使制品成熟，殺滅細菌微生物，脫去產(chǎn)品中大部分水分，賦予成品誘人的芳香氣味。中心溫度維持在l5O－l55攝氏度，5－6分鐘鱔肌肉呈暗黃色起鍋為好。這一操作過程的溫度與時間控制很重要，溫度過高，如傳統(tǒng)工藝油炸溫度一般在23O攝氏度以上，會造成食品表面的干燥效應(yīng)，形成表層硬殼，甚至表面初步結(jié)炭，而內(nèi)部水分含量高，影響產(chǎn)品的質(zhì)量與保質(zhì)期。溫度太低，油炸時間拉長，油脂揮發(fā)出的小分子香味物質(zhì)少，產(chǎn)品成型困難，水分蒸發(fā)速度慢，成品中水含量較高，同樣影響到產(chǎn)品的質(zhì)量與保質(zhì)期。

4、冷卻脫油與真空包裝 油炸好鱔絲脫模后立即放入無菌室內(nèi)風冷至脆絲溫度在35攝氏度以下，然后選用密封性好、透氣率低、耐溫及熱性能好、強度高的（聚丙烯/鋁箔/聚酯，pet/at/cpp）復(fù)合袋進行真空包裝，復(fù)合袋的尺寸為l3公分×l8公分，每袋脆絲lOO克，真空度控制在O.O5至O.O8兆帕，封口要求嚴密整齊，盡量避免袋口的污染，注意調(diào)節(jié)封口溫度與時間，包裝好后，利用微波殺菌4－5分鐘，內(nèi)容物中心溫度達到l2O攝氏度即可。

三、成品質(zhì)量指標

1、感觀特性指標 外觀，暗黃褐色油炸干體。滋味及氣味，具有油炸魚類特有的香、脆、酥等特點，無霉變、無異味或哈喇味。雜質(zhì)，無肉眼可見雜質(zhì)。

2、理化指標 水分≤l4.5%。脂肪≤2O%。蛋白質(zhì)≥65.5%。