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鰣魚別稱遲魚、時魚、三黎魚等，為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江其他時間不出現(xiàn)而得名，產(chǎn)于中國長江下游，以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，下面我們就一起來看一看鰣魚的家常做法大全吧！

紅燒鰣魚

【材料】鰣魚，冬筍，香菇，鹽，味精，白糖，醬油，料酒，花生油，香油，蔥，姜，蒜，淀粉，花椒。

【做法】①鰣魚處理干凈。②爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯調(diào)味。③慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。

清蒸鰣魚

【材料】鰣魚，雞油，蔥，姜，鹽，料酒。

【做法】①鰣魚清洗干凈，姜切片，蔥切段。②魚放盤子里加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘。③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘，揀去蔥段即可。

火腿蒸鰣魚

【材料】鰣魚，姜絲，火腿絲，火腿汁，料酒，小蔥，植物油。

【做法】①鰣魚處理干凈不用去鱗以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分鐘。②鰣魚加姜絲、一部分火腿絲擺盤上鍋蒸，依火力大小時間不定，魚眼發(fā)白突起即可，提前三十秒到一分鐘撒上蔥花。③蒸魚的同時爆香火腿絲，加入水、火腿汁調(diào)味。④將調(diào)味汁澆到蒸好的鰣魚身上即成。

豉油蒸鰣魚

【材料】鰣魚整條，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸魚豉油1勺，老干媽豆豉醬1勺，陳醋1勺，料酒適量，花椒粉適量，油5勺，大蔥2段。

【做法】①魚洗凈，兩面各花4刀。放入淺盤，澆料酒，撒花椒粉，抹勻，翻面抹勻，浸20～30分鐘。②大蒸鍋燒水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段。③蔥段切細絲，刀工好的話越細越好，別弄亂。

香煎鰣魚

【材料】鰣魚，大蔥，麻油，濃醬油，料酒，白糖少許。

【做法】①將麻油涂勻煎鍋，將鰣魚和大蔥(切成2厘米)放入平底鍋。②將煎熟的大蔥夾開，加料酒等調(diào)味品和一定量的水燜煮。③一會兒后之前夾起的大蔥，讓大蔥充分吸收醬汁。

酒釀?wù)赧堲~

【材料】鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲，味精、鹽、紹酒、姜汁各少許。

【做法】①鰣魚去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。②把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。