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龍頭魚是我國沿海常見食用魚類，別稱忒魚、水潺、狗母魚等，分布于太平洋、印度北部的河口，雪白透亮的身軀和漂亮的龍首酷似一件玉雕藝術(shù)品，以肥美身姿、味美價(jià)廉占據(jù)著閩東海產(chǎn)品市場的大半江山，下面我們就一起來看一看龍頭魚為什么有甲醛吧！

龍頭魚為什么有甲醛？

龍頭魚之所以有甲醛究其原因是因?yàn)楹芏嗪．a(chǎn)品體內(nèi)都有內(nèi)源性氧化三甲胺，該物質(zhì)在貯藏過程中經(jīng)過酶解或者高溫過程容易分解生產(chǎn)二甲胺和甲醛，這就是內(nèi)源性甲醛的由來。而這種物質(zhì)又與水產(chǎn)品的滲透壓有關(guān)，淡水魚所處的水壓弱，此物質(zhì)較少。而海產(chǎn)品所處深海，壓強(qiáng)大則參與作用的物質(zhì)含量多，這也就是豆腐魚作為深水魚甲醛含量過高的原因。

龍頭魚的營養(yǎng)價(jià)值

1、龍頭魚富含膽固醇，具有維持細(xì)胞的穩(wěn)定性、增加血管壁柔韌性、維持正常性功能、增加免疫力的功效。

2、龍頭魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血的功效。

3、龍頭魚富含鎂，具有提高精子的活力、增強(qiáng)男性生育能力、調(diào)節(jié)心臟活動、降低血壓、預(yù)防心臟病的功效。

4、龍頭魚富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，還參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。

5、龍頭魚富含磷，磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的原料，能促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)、供給能量與活力。

6、龍頭魚富含鈉，能夠調(diào)節(jié)滲透壓和維持酸堿平衡，從而起到維持血壓正常、增強(qiáng)肌肉興奮的作用。

7、龍頭魚富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可預(yù)防中風(fēng)并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降血壓作用。

龍頭魚的食用方法

1、紅燒龍頭魚

【材料】龍頭魚350克，蔥、姜、蒜、干辣椒、老抽、蠔油、生抽各適量。

【做法】①魚去頭洗凈。②拍蒜姜，備好蔥、辣椒。③先把佐料爆香，放入魚。④大火煮，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、糖，蓋上鍋蓋煮熟即可。

2、豉汁龍頭魚

【材料】龍頭魚，豆豉，油，鹽，料酒，蒜蓉，蔥絲，蒸魚醬油。

【做法】①豆豉用料酒泡十分鐘，倒到龍頭魚上，入蒸鍋蒸五分鐘。②然后倒入熱油，澆上蒸魚醬油即可。

3、剁椒龍頭魚

【材料】龍頭魚750克，剁椒1包，蔥、朝天椒適量。

【做法】①龍頭魚掏出內(nèi)臟洗凈瀝干水分，切成段。②剁椒鋪在龍頭魚上面。③包上保鮮膜防止入鍋蒸的時(shí)候蒸汽進(jìn)入盤子里。④鍋里加水燒開放上蒸籠，把龍頭魚放在蒸籠上蒸10分鐘。⑤撒點(diǎn)蔥花和朝天椒即可。

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