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鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，別稱大口魚、大頭魚、明太魚等，其概念通常擴大到鱈科魚類，約有50多種，大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，常見的有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等，下面我們就一起來看一看鱈魚的真假如何鑒別吧！

鱈魚的真假鑒別

1、外觀：鱈魚的肉顏色潔白，沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗密集，一片壓一片。

2、魚皮：鱈魚解凍之后再摸魚皮是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的鱈魚。

3、魚鱗：鱈魚在選擇的時候要選不刮鱗的，因為鱈魚在銷售的時候一般都是不刮鱗的。

4、口感：鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道，如果又綿又軟絕對是假的。

鱈魚的營養(yǎng)價值

1、鱈魚的魚脂中含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

2、鱈魚的魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。此外，鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D。

3、鱈魚的肝油中天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質(zhì)，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發(fā)育起到很大的作用，同時對老年人的骨質(zhì)疏松有一定的防治作用。

4、鱈魚所含的DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，DHA具有益智與促進大腦發(fā)育的作用，處于正在生長發(fā)育時期的兒童、青少年適當(dāng)補充鱈魚肝油有助于活化細胞、促進大腦的發(fā)育。

鱈魚的食用方法

1、糖醋鱈魚

【材料】鱈魚一片，番茄醬、糖、水各2大匙，白醋1小匙，蔥2根，洋蔥絲半顆，米酒、鹽各1小匙，五香粉、胡椒粉、蛋液各少許，玉米粉或太白粉各1大匙。

【做法】①鱈魚洗凈切塊用醃料抓勻備用，均勻裹上地瓜粉。②下油鍋炸至金，黃起鍋備用。③洋蔥切絲、蔥切斷略拍一下(香氣才會出來)起油鍋炒香配料。④接著下糖醋醬用地瓜粉水勾芡好后，下炸好的魚塊，讓魚塊均勻沾附著醬汁，即可起鍋。

2、麻辣鱈魚

【材料】鱈魚500克，胡蘿卜100克，青椒100克，鮮族辣椒醬80克，麻椒10克，糖鹽、味精適量，蔥、姜、蒜各20克，高湯一鍋。

【做法】①將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲。②將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖。③蓋上鍋蓋燜制7～8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。

3、醬烤鱈魚

【材料】鱈魚，鹽一些些，黑胡椒一些些，橄欖油一些些，醬。

【做法】①到晚飯前要準備的時候，不要不舍得廚房紙，瘋狂的用吧，適當(dāng)?shù)妮p壓鱈魚，把水分盡量的吸干就可以開始調(diào)味了。②撒上一些些鹽，一些些黑胡椒，一些些橄欖油，拌勻，然后就是醬了。③用醬在表面均勻得涂上一層，腌15～20分鐘。④烤箱上下火，200度，10～15分鐘，不用翻面，這樣就可以了，出來的時候再淋一些醬在魚上就可以吃了。

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