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2023-01-09
更新時間：2022-12-31 12:19:06作者：未知
胡蘿卜是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，為野胡蘿卜的變種，我國各地廣泛栽培，營養(yǎng)豐富，素有“小人參”之稱，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，下面我們就一起來看一看胡蘿卜的功效與作用及禁忌吧！
胡蘿卜的功效與作用
1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素進入機體后在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳：胡蘿卜素轉變成維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
4、增強免疫：胡蘿卜素轉變成維生素A有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，其含有的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、降糖降脂：胡蘿卜含有降糖物質，其所含的某些成分如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用。
6、改善貧血：胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，其含有豐富的鉀是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一。
吃胡蘿卜有哪些禁忌？
1、胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜看起來紅白相間非常好看，實際上并不科學，因為胡蘿卜中含有一種叫化酵素的物質，會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
2、胡蘿卜含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹制過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應當添加適量的醋和醬油。
3、胡蘿卜不要過量食用，大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色，雖然對身體健康也沒有影響，但影響美觀。
4、胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但在小腸黏膜作用下可以轉變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調才能充分被人體吸收。
5、胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病，所以“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。
胡蘿卜怎么做好吃？
1、涼拌胡蘿卜
【材料】胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
【做法】①胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲，綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2分鐘撈起瀝干。②把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。
2、胡蘿卜炒肉
【材料】胡蘿卜，肉片，鹽，油，糖，生粉，生姜粒。
【做法】①胡蘿卜洗凈切成絲或片狀，肉切成小片狀。②放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。③把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。④把胡蘿卜絲也放入鍋內一起炒，炒至胡蘿卜絲熟即可。
3、干煸胡蘿卜絲
【材料】胡蘿卜1根，絞肉100克，鹽1/2小匙，太白粉1/2大匙，醬油1/2大匙。
【做法】①胡蘿卜刨絲備用，絞肉加醬油及太白粉拌勻。②起油鍋，入油2大匙，將絞肉下鍋炒至變色。③再下胡蘿卜絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬，放出紅油即可。
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