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西瓜醬豆是河南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，在西瓜大量上市時(shí)，幾乎家家戶戶都會(huì)做，做好以后的醬豆味道特別好，而且易于保存營(yíng)養(yǎng)豐富。那么這種西瓜醬應(yīng)該怎么做呢？一會(huì)我就把它的做法步驟寫(xiě)出來(lái)，大家看過(guò)以后就能學(xué)會(huì)。

1、煮豆

把準(zhǔn)備好的黃豆用清水洗凈以后，放在鍋中，加清水煮煮熟以后取出來(lái)，放在篩子中，把水分控掉，然后再加入適量的面粉調(diào)勻，讓每個(gè)黃豆外表都均勻，裹上薄薄的一層面粉，這樣有利于以后的發(fā)酵。

2、發(fā)酵

把黃豆煮好以后可以直接進(jìn)行發(fā)酵，最好是在木板等透氣性好的材料上鋪上報(bào)紙，再把黃豆攤在上面，擺放在溫度高的環(huán)境中，保持悶熱潮濕的環(huán)境，在黃豆上面可以蓋上一層毛巾被或者一塊厚毛巾，這樣有利于黃豆發(fā)酵，，等夏天以后，黃豆就會(huì)長(zhǎng)出白毛，再過(guò)一兩天白毛就能變綠，這時(shí)黃豆就已發(fā)酵完成。

3、調(diào)制

調(diào)制是制作西瓜醬豆的重要步驟，在調(diào)制的時(shí)候要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調(diào)，調(diào)好以后還要加入適量的花椒大料以及食用鹽，調(diào)勻以后要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布，然后放在陽(yáng)光下暴曬，每天早晨要攪拌一次，晚上翻回屋內(nèi)，晾曬，半個(gè)月以后就能聞到醬豆的香味兒。

4、炒豆

在聞到西瓜醬豆的香味兒以后，還要對(duì)他進(jìn)行炒制，在炒鍋中放油加熱以后放入適量的花椒大料，炒出香味，然后把它取出不要，再倒入做好的西瓜醬豆加少量水炒勻，然后放入適量的剁椒和蔥花以及姜末，等里面的水分收干以后，直接關(guān)火取出就可以。