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菜苔屬于在十字花科，是一種口感鮮嫩的常見蔬菜，它可以分為白菜苔和紅菜苔兩種，紅菜苔營養(yǎng)價(jià)值最高，能補(bǔ)血，也能利水消腫，而白菜苔則能為人體補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)。平時(shí)很多人都喜歡吃菜苔，但他們菜苔時(shí)多以炒食為主，卻不知道應(yīng)該怎樣用菜苔腌咸菜。其實(shí)用菜苔腌成的咸菜也特別好吃，今天我就帶大家去了解它的腌制方法。

菜苔咸菜腌制方法一

1、腌制菜苔咸菜時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮菜苔三千克，醋和醬油以及白糖還有鹽都要適量準(zhǔn)備一些。另外還要準(zhǔn)備丁香和紅辣椒以及香葉、黑胡椒等調(diào)味料。最后準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的干凈玻璃瓶。

2、取適量清水放在鍋中燒開，加入醬油和白糖以及食用鹽煮開，熬十分鐘，加入準(zhǔn)備好的醋。降溫以后裝入到準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，放入準(zhǔn)備好的香料，蓋好蓋子燜制幾天。

3、把準(zhǔn)備好的新鮮菜苔洗凈以后去掉水分和根部的老皮，再鍋中放水以后燒開，放入菜苔焯三到五分鐘，讓它變軟，取出以后去掉水分，放在陰涼的地方晾干，晾到五成干以后放到料汁中腌制，七天以后菜苔就能入味。

4、腌好以后菜苔取出以后切成小丁，加入適量麻油提味，調(diào)勻以后直接食用就可以，味道特別好。

菜苔咸菜腌制方法二

菜苔除了上面這種腌制方法以外，還有一種比較簡單的腌制方法，腌制時(shí)可以把新鮮的菜苔放鹽揉搓，讓它吸鹽變軟去掉水分以后放到可以密封的壇子中加入適量清水腌制，半個(gè)月以后里面的菜苔就能腌好，這時(shí)它會略帶酸味，取出以后洗凈切碎，加入辣椒和肉末一起炒制，炒好以后味道特別好。