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核桃油和橄欖油都是最近幾年市場上最熱銷的高級食用油，核桃油是從核桃中提取的天然油脂，而橄欖油則是從成熟橄欖中提取出的精品食用油，它們各有所長，都能為人體補充營養(yǎng)，也能延緩衰老，但它們的營養(yǎng)價值與功效也略有不同。

1、核桃油的營養(yǎng)成分

核桃油具有濃郁的核桃香，而且它含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸的含量非常高，除此以外，葉酸和維生素e以及微量元素硒等營養(yǎng)成分，都是核桃油中最重要的存在。另外，核桃油中含有的脂肪酸組態(tài)近似于母乳，特別容易被人體吸收和利用。

2、橄欖油的營養(yǎng)成分

橄欖油中也含有豐富的不飽和脂肪酸，但它含有的不飽和脂肪酸只是油酸，這種物質(zhì)被人體吸收以后，可以增加人體內(nèi)高密度脂蛋白數(shù)量，可以促進身體內(nèi)膽固醇的代謝。另外，橄欖油中還含有豐富的抗氧化成分和多種微量元素，它既能延緩衰老也能促進身體發(fā)育。

3、核桃油比橄欖油更好

通過上面的對比，大家可以發(fā)現(xiàn)，核桃油中含有飽和脂肪的數(shù)量低于橄欖油，但是它含有亞油酸和亞麻酸的數(shù)量卻遠遠高于橄欖油，而這兩種不飽和脂肪酸又是人體無法合成的營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)成分被人體吸收以后，可以轉(zhuǎn)化成DHA和DPA等對人類大腦有滋養(yǎng)作用的特殊物質(zhì)，對人類智力發(fā)育與視網(wǎng)膜發(fā)育都有很大的好處。從這方面看核桃油的營養(yǎng)價值比橄欖油更高，它更適合生活中的孕婦與嬰幼兒食用。