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平時(shí)人們吃涼皮或者火鍋時(shí)，都能看到商家提供的辣椒油，而且會(huì)感覺他們做的辣椒油比自己在家中做的辣椒油要好吃，這是怎么回事呢？其實(shí)辣椒油在制作時(shí)也有很多竅門，只有掌握了解掌握這些小竅門，才能做出美味好吃的的辣椒油。

辣椒油如何做

1、油的選擇

想讓做出的辣椒油特別好吃，油的選擇特別重要，最好不要用豆油和色拉油，它們香味不濃，做好以后的辣椒油也不好吃，生活中常見的菜籽油和花生油是制作辣椒油的最好選擇，它們香氣濃郁，營養(yǎng)價(jià)值極高，用它們做辣椒油，炸出的辣椒油，不但香而且味道醇厚。

2、油溫控制

想讓做出的辣椒油特別好吃，油溫的控制也特別重要，雖然做辣椒油時(shí)會(huì)把油不斷加熱，導(dǎo)致油的溫度升到二十三百度，這時(shí)直接把它與辣椒接觸時(shí)，就會(huì)把辣椒炸糊炸出的辣椒油也會(huì)有一種糊味。所以炸辣椒油時(shí)，最好把油溫控制在合適的溫度，正常情況下油的溫度控制在180度左右，去炸辣椒油，做出的辣椒油味道最好。

3、辣椒選擇

辣椒的質(zhì)量也是辣椒油好不好吃的一個(gè)重要條件，只有那些肉質(zhì)肥厚，色素含量高，辣味兒十足的紅辣椒，做出的辣椒油，味道才會(huì)誘人，那些腐敗變質(zhì)或者，有蟲蛀的辣椒，做出的辣椒油，也會(huì)有一種腐敗霉味兒，味道一點(diǎn)也不好。

4、適當(dāng)加入配料

制作辣椒油時(shí)單純使用辣椒，做出的辣椒油香味兒不足，最好可以給他適量加入一些配料，像白芝麻花生碎就是不錯(cuò)的選擇，加入他們一起制成的辣椒油，香味會(huì)更濃，另外在炸辣椒油時(shí)，加入適量的花椒和大料以及香葉等香料，也能讓做好的辣椒油味道更加誘人。