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菠菜是藜科的一員，屬于2012年的草本植物。又稱紅根蔬菜、波斯菜。原產(chǎn)于伊朗波斯，唐朝傳入中國(guó)，栽培歷史悠久，廣泛種植于中國(guó)南北，具有適應(yīng)性廣、耐寒性強(qiáng)、保質(zhì)期長(zhǎng)、易于種植、收獲快、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，是北方秋、冬、春三季的重要蔬菜之一。

溫度

菠菜是綠葉蔬菜中最耐寒的蔬菜之一。菠菜能在長(zhǎng)江流域南部的露地越冬，在長(zhǎng)江流域南部的露地可以安全越冬。華北、東北和西北地區(qū)可以在野外越冬，有風(fēng)障和地面覆蓋。菠菜的耐寒性與植物的生長(zhǎng)和苗齡密切相關(guān)。

有4到6葉的植物能忍受-30度的短期低溫，只有外葉在-40度低溫下才能凍黃，但根和幼芽不會(huì)受到損害。如果幼苗只有1或2片葉子，或幼苗太大，或即將抽薹的植物，則在越冬期間，將被抽栓的植物容易凍死。

光照

菠菜是一種低溫長(zhǎng)日照作物，但花芽分化主要受日照長(zhǎng)度的影響，在長(zhǎng)日照和高溫條件下很容易穿過(guò)光照期，低溫能促進(jìn)長(zhǎng)日照下的花芽分化，花芽分化后，隨著日照時(shí)間的延長(zhǎng)，花芽分化溫度升高，抽薹和開花加速，越冬菠菜進(jìn)入翌年春夏，植株很快抽穗開花。

水分

菠菜在空氣濕度80%≤90%和土壤濕度70%≤80%的環(huán)境條件下生長(zhǎng)最旺盛，葉厚，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。菠菜在生長(zhǎng)過(guò)程中需要大量水分，生長(zhǎng)期缺水，生長(zhǎng)緩慢，葉衰老，纖維增加，易發(fā)生霜霉病，特別是在高溫、干燥、長(zhǎng)日照條件下，將促進(jìn)花器官發(fā)育，早鈴。

土壤營(yíng)養(yǎng)

菠菜對(duì)土壤適應(yīng)性廣，適宜在水、肥、濕(潮)地種植菠菜，PH值為6≤7.5中性或略堿性壤土，酸性土壤會(huì)引起菠菜中毒，不宜栽培。菠菜生長(zhǎng)快的綠葉蔬菜需要更多的氮肥，以促進(jìn)葉片生長(zhǎng)，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。氮肥應(yīng)在全氮、磷肥和鉀肥的基礎(chǔ)上施用。