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燉魚要先用大火把鍋中的湯水煮沸，再換成小火慢慢燉煮二十分鐘左右，燉魚的時候一定要讓魚熱水下鍋，這樣燉出來的魚口感鮮嫩、沒有腥味，而且湯汁顏色也會更白。燉魚前還可以把魚放入鍋中煎一下，這是讓魚湯呈奶白色的訣竅之一。

燉魚用大火小火

　　燉魚先用大火后用小火

想要制作出美味的燉魚，火候的把握非常重要，通常我們要先用大火把鍋中的湯汁煮沸，再轉(zhuǎn)為小火慢慢燉煮即可，通常一條家常食用的魚只需要燉煮二十分鐘左右就能完全燉熟。

　　燉魚要熱水下鍋

除了火候之外，掌握魚下鍋的時間也是做出美味燉魚非常重要的因素，通常我們要先把鍋中的水燒熱才能把魚放入鍋中，這樣燉出來的魚口感更加鮮嫩，腥味也會有所降低，而且能讓燉出來的湯汁顏色更白。

　　燉魚之前還要把魚煎一下

想要燉出奶白色的魚湯，還有一個非常重要的技巧就是在燉魚之前把魚煎一下。只需要先用生姜擦拭干凈的鍋底防粘，再依次倒入食用油、魚，等于被煎至兩面發(fā)黃之后再把它盛出來食用。