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煉豬油的方法：

豬板油洗凈，切成2厘米左右的小塊，放入炒鍋中，加入小半碗清水，大火燒開。

燒開后，液體為奶白色的水油混合物，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。

熬制中水慢慢蒸發(fā)，液體越來越透明。

水分完全蒸發(fā)，油析出越來越多，成完全透明狀，這時可以將油舀出一些，盛放油的容器中加少許鹽繼續(xù)不斷熬制，油多舀出。

直到肉渣成金黃色的小丁，停止熬制。

煉豬油既可防止油粘鍋變焦，又能使煉出來的油潔白不含沉淀物，而且聞起來更香。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其它調(diào)料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。