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1、梅菜干泡一夜，五花肉清洗干凈后放入蔥、姜、桂皮、八角、白酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘撈出趁熱抹上老抽。

2、鍋中倒油，將肉皮向下放入鍋中，將肉塊四面都煎制上色。

3、將泡好的梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入鹽、生抽、醬油、冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘。

4、煎好的肉切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中上面鋪上梅菜，放入鍋中蒸20分鐘后將蒸出的肥油倒出，繼續(xù)蒸20分鐘，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。