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全酶，又稱結(jié)合酶，除了蛋白質(zhì)組分外，還含有對熱穩(wěn)定的小分子物質(zhì)，前者稱為酶蛋白，后者稱為輔因子。酶蛋白和輔因子單獨存在時，均無催化活力，只有二者結(jié)合成完整的分子時，才具有活力。此完整的酶分子稱為全酶。對于大多數(shù)化學本質(zhì)為蛋白質(zhì)的酶來說，按照化學組成可分為單純酶和結(jié)合酶兩大類。全酶=酶蛋白+輔因子輔因子主要指金屬離子、輔酶和輔基。具有催化活性的全酶，包括所有酶蛋白、必需的亞基、輔基和其它的輔助因子。