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許多人燒菜時喜歡把油加熱到冒煙，這樣在烹調(diào)（特別是在炸、炒、煎食物）時會產(chǎn)生大量的油煙，刺眼嗆喉。其實，這種做法不僅破壞了食材的營養(yǎng)，而且嚴重污染了廚房的空氣。油溫越高，烹調(diào)時間越長，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也越多。長此以往，會對人體健康造成很大的危害。有調(diào)查顯示，經(jīng)常接觸大量油煙的家庭主婦，肺癌等疾病的發(fā)病率遠高于常人。

研究發(fā)現(xiàn)，當油溫低于240℃時，油煙中的烴類物質(zhì)對人的影響還比較弱；當油溫超過240℃，甚至達到270℃時，油煙中就會帶有強致癌物質(zhì)，對細胞染色體造成損傷，并可誘發(fā)腫瘤。

那么燒菜時該如何盡量少吸入油煙呢？首先，要保持廚房的良好通風，最好安裝脫排油煙機；其次，不要將油加熱到沸騰，也不要讓油長時間處于高溫冒煙狀態(tài)，這樣，油煙就會大大減少。