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普通面粉加入雞蛋清液就可以變成高筋面粉，但要注意比例，一般正常的比例為10：1，例100克的面粉，要加入10克的雞蛋清液。面粉加入了雞蛋清液后，它的嚼勁會(huì)提升，做出來(lái)的成品相比高筋更有嚼勁，味道也更為香醇。

1、在面粉里加入雞蛋清液，注意按比例添加為宜，10：1的面粉和蛋液比例就可以改變面粉的筋道，然后加入適量的水和酵母進(jìn)行揉合，再發(fā)酵2小時(shí)。

2、普通面粉要想充分發(fā)酵好，再首次醒發(fā)后，還揉搓15分鐘，再進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣做揉出來(lái)的面團(tuán)，做出來(lái)的面包更帶筋，吃起來(lái)嚼勁和彈性都非常好。