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仔姜兔的川菜做法：

1、把兔肉宰成小砣洗凈血水，加鹽、姜米、料酒、芡粉、花椒面、雞精，抓勻腌制一會兒。

2、泡姜泡海椒切好，切絲或者切顆都可以。

3、仔姜是這道菜非常重要的調(diào)料，要多切點。

4、二荊條切成筒。

5、起油鍋，把油溫燒至八成熱。

6、兔肉下鍋滑散后撈出。這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉里的水分，保持口感。

7、撈出備用。

8、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮，然后中火下泡姜泡海椒繼續(xù)炒一下，還可以稍微加一點火鍋料。

9、仔姜繼續(xù)炒一下，加水，加鹽，稍微加一點糖調(diào)味，燒開后小火熬十分鐘，把味道煮出來。

10、下兔肉和二荊條，大火，看到鍋里完全的開起來，就關(guān)火出鍋，不要煮老了。

11.起鍋即食。