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乳酸菌的應用歷史非常悠久，但真正科學的研究和利用是始于19世紀中葉。

近年來食品級乳酸菌的優(yōu)良特性已引起食品微生物界的關注。

它在食品方面的應用也越來越廣泛。

目前乳酸菌廣泛應用于乳制品、肉制品、醬腌菜制品、醬類制品等各類發(fā)酵食品中。

隨著現(xiàn)代生物技術的發(fā)展，乳酸菌與人們的生活與健康越來越密切。