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1、將魚的鱗、鰓、內(nèi)臟去凈，并仔細刮洗干凈魚體內(nèi)外的黑膜和粘液。

2、加入料灑、花椒、姜片等腌制一個小時，再把魚取出，下入鍋中烹調(diào)。這種方法俗稱“麻腌”，它的作用在于使產(chǎn)生腥味的三甲胺溶解于酒精，并隨著灑精的揮發(fā)而散去，同時也使魚滲入了滋味。

胖頭魚是鳙魚的俗稱，其外形似鰱魚，體型側(cè)扁；頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹，眼位比較低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里，多分布在水域的中上層，是中國特有魚類，在中國分布范圍很廣，是池塘養(yǎng)殖及水庫漁業(yè)的主要對象之一。

鳙魚性溫馴，不愛跳躍，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類（如劍水蚤）等浮游動物，也吃部分浮游植物（如硅藻和藍藻類）和人工飼料；從魚苗到成魚階段都是以浮游動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。