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牛肝之所以不能隔夜吃，是因?yàn)榕８沃泻胸S富的鐵元素以及蛋白質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過一夜的時(shí)間后，會(huì)產(chǎn)生有害身體健康的物質(zhì)，所以隔夜的牛肝不能繼續(xù)食用。

每100g牛肝含水分69g，蛋白質(zhì)18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg，硫胺素（thiamine)0.39mg，核黃素（riboflavine)2.3mg，煙酸（nicotinicacid)16.2mg，抗壞血酸（ascorbicacid)18mg，維生素（vitamine)A18300u。