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牛連鐵就是指"牛胰臟"為橫肝,也叫“連田”,云南地區(qū)叫“連鐵”胰臟有兩部分，一是胰腺，是外分泌腺，產(chǎn)生胰液；二是胰島，胰島就像大海中的島嶼，是胰臟內(nèi)一堆又一堆的細胞構(gòu)成的器官，胰島是內(nèi)分泌腺，產(chǎn)生胰島素。胰腺分為外分泌腺和內(nèi)分泌腺兩部分。外分泌腺由腺泡和腺管組成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道。胰液中含有碳酸氫鈉、胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。胰液通過胰腺管排入十二指腸，有消化蛋白質(zhì)、脂肪和糖的作用。內(nèi)分泌腺由大小不同的細胞團——胰島所組成，分泌胰島素，調(diào)節(jié)糖代謝。每一個胰島都包含至少4種細胞：A細胞分泌胰升糖素，B細胞分泌胰島素，D細胞分泌生長激素，抑制激素，PP細胞分泌胰多肽。