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磷脂作為一種細胞代謝的主要物質(zhì)，不僅具有不可替代的營養(yǎng)保健功能，同時作為一種結(jié)構(gòu)特殊的天然化合物在食品加工和制備過程中有著特殊的功效。磷脂最初被用于巧克力中以降低粘度。

實驗研究證實，磷脂具有乳化、溶解、潤濕、抗氧化、發(fā)泡、晶化控制、結(jié)合蛋白質(zhì)及防止淀粉老化等理化功能，因而可作為乳化劑、抗氧化劑、抗粘劑、濕潤劑、軟化劑、分散劑、脫模劑等應用于食品加工業(yè)。