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干炸丸子是我們平常常吃的一道家常菜，外皮酥脆，里面鮮嫩，越嚼越香，可現(xiàn)吃，也可做砂鍋，火鍋之類的。

把干饅頭硬皮去掉，把饅頭芯捻成末。

把蔥姜切碎，放入碗里，加入開水。

肉餡里加入食鹽，香油，花椒粉，生抽，順著一個方向攪拌。

把雞蛋打入肉餡里。順一個方向攪拌。

加入雞蛋攪拌之后，加蔥姜水，把蔥姜濾出，分幾次加入，順一個方向攪拌均勻。

肉餡里加一勺淀粉，順一個方向攪拌均勻。

最后把饅頭末放入，順一個方向攪拌均勻后，放上15分鐘左右就可以了

鍋里放入食用油，加熱后改小火，把調(diào)好的肉搓成肉丸，也可以用手?jǐn)D，勺子一挖，放入油鍋里炸制。

丸子炸至淺金黃色后撈出。

然后改中大火，等油溫上來后，重新把炸過的丸子再放入鍋里炸至深金黃色，外皮酥脆就可以了

把炸至深金黃色的丸子裝盤就可以直接吃了，外酥里嫩，吃不完的可以做砂鍋，可以做湯等等。