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姜窖溫度在15攝氏度才正常，大姜對(duì)溫度比較敏感，10℃以下就會(huì)受凍害，因此最適宜溫度為15-18℃。當(dāng)窖內(nèi)溫度達(dá)到15℃時(shí)可封口。窖內(nèi)應(yīng)掛溫濕度計(jì)，窖內(nèi)濕度95%左右最宜，低于90%會(huì)腐爛。

儲(chǔ)藏生姜的井窖應(yīng)選擇土質(zhì)粘重、地下水位低的場(chǎng)所。一定要遠(yuǎn)離水井、水渠及灌溉區(qū)。因?yàn)樵谶@些地方建窖，不僅容易使窖內(nèi)滲水，嚴(yán)重了還會(huì)導(dǎo)致窖室坍塌。因此要在姜窖內(nèi)放置適量的新鮮石灰，不僅可以吸收沉淀的二氧化碳?xì)怏w轉(zhuǎn)變成碳酸鈣，還能吸收潮氣。