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一魚四吃《都門瑣記》中對此也有記載，稱致美齋以一條魚做出四種吃法而聞名，頭尾紅燒改清煮做湯，中段魚身，從中間魚骨處劈成兩半，一片糖醋，一片糟溜，鯉魚的魚子，營養(yǎng)豐富，可單獨(dú)紅燒。

魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。根據(jù)已故加拿大學(xué)者尼爾森在1994年的統(tǒng)計(jì)，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年以約150種計(jì)，十多年應(yīng)已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。