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芹菜一般焯水一兩分鐘就可以，如果焯的時間過長，可能會導致芹菜的口感和營養(yǎng)發(fā)生變化。芹菜焯水可以去掉一部分的酸澀感，讓炒出來的食物更好吃。

芹菜不焯水也是可以的，只是口感會稍微遜色，焯水不僅可以去掉芹菜的澀口感，還可以除掉一些異味、殘留的農(nóng)藥。用芹菜制作涼菜的時候，一定要焯水，如果只是烹飪，可以選擇省略這個步驟，因為在烹飪的時候，高溫也可以除掉芹菜的澀口感。

芹菜還可以用開水燙，芹菜經(jīng)由開水燙后再下鍋烹炒會變得很容易熟，只是燙的時候需要把握時間，不要超過五分鐘，不然芹菜的口感也會變差。

焯芹菜最好用沸水，在短時間之內(nèi)進行焯水處理，這樣可以快速除掉酸澀感，還可以保持芹菜的營養(yǎng)。如果擔心芹菜的營養(yǎng)會流失，可以選擇用六十度到八十度之間的水溫焯一下。

將芹菜焯水的時候，可以加入適量的食用鹽和食用油，這樣芹菜的口感會更好。加入鹽分之后，芹菜的葉子顏色也會更好看。