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冷凍牛排不可以直接煎。冷凍的牛排需要先解凍后再下鍋，解凍時不可使用開水，否則會影響牛排的口感，使肉質(zhì)變老，而且不易煎熟，即便表面熟了，里面也還是生的。

解凍牛排的方法有很多，可以前一晚將牛排從冰箱的冷凍層拿出來放入冷藏層，這樣耗時比較久，一般需要12個小時才能完全解凍，也可以將牛排放入清水中解凍，過程中要頻繁更換清水，這樣的解凍方法更快。

牛排是片狀的牛肉，也是西餐中最常見的主食之一，常見的牛排有四種，比如菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，一般在烹飪牛排時，不會將其烹飪至全熟，常見的生熟程度為三分熟、五分熟、七分熟，都是奇數(shù)。

煎牛排前，如果是已經(jīng)調(diào)好調(diào)料的牛排，下鍋前不能清洗，原切牛排也不要清洗，不然牛排的口感會受到影響，若牛排上有血水，可以用廚房紙巾將血水吸干，但如果購買的是合成牛排，下鍋前是需要清洗的。

在煎牛排的過程中，可以根據(jù)自己的喜好選擇牛排的生熟程度，三分熟的口感更嫩，五分熟的口感比較均衡，七分熟的口感比較厚重，肉質(zhì)也更加有嚼勁。