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植物油的種類很多，常見的有花生油、橄欖油、菜籽油、玉米油、芝麻油、大豆油等。

植物油是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸。植物油主要含有鈣、鐵、磷、鉀、維生素E、脂肪酸等營養(yǎng)元素，是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。