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牛肉等級劃分總共分為兩種，分別是美國牛肉等級劃分和日本牛肉等級劃分，具體如下所示：

1、美國牛肉等級劃分

美國牛肉等級劃分是根據(jù)牛肉的品質(zhì)，以及生理成熟度進(jìn)行劃分的，大致可分為特優(yōu)級、特選級、上選級、標(biāo)準(zhǔn)級、綜合級、切割級以及罐制級這八個級別。

2、日本牛肉等級劃分

日本牛肉等級劃分是根據(jù)品種等級和肉質(zhì)等級進(jìn)行劃分的，按照品種等級可分為A、B、C，按照肉質(zhì)等級可分為1~5，因此一共有15個等級，分別是A1~A5，B1~B5，C1~C5，其中A5級的牛肉為最佳。

通常情況下，美國牛肉等級劃分中，判斷牛肉品質(zhì)是以大理石紋為代表，判斷生理成熟度是以年齡為依據(jù)；日本牛肉等級劃分中，肉質(zhì)等級是根據(jù)四個方面進(jìn)行劃分的，分別是紋理、色澤、質(zhì)感、品質(zhì)。