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米酒發(fā)酸可能是釀造過程中管理不當(dāng)和存放不當(dāng)引起的，米酒有著較高的營養(yǎng)價值，深受一些人的喜愛。

一、釀造過程中管理不當(dāng)：

在制作米酒的過程中如果出現(xiàn)根霉菌與酵母菌比例失調(diào)的情況，就會導(dǎo)致釀制的米酒發(fā)酸。

這是因?yàn)楦咕^多的情況下，米酒中氧氣含量就會增加，進(jìn)而干擾米酒的酒化過程，部分酒精就會變成醋酸，所以米酒呈現(xiàn)出酸味。

二、存放不當(dāng)：

比如說儲存的環(huán)境溫度過高、儲存工具的密封性不好，這些都會導(dǎo)致釀制好米酒出現(xiàn)酸味。

密封性不好、存放時間較長，這些條件放在一起就會導(dǎo)致腐敗類細(xì)菌的大量繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。

在這里，建議大家要妥善保管，裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處，而且米酒變酸后不建議飲用，因?yàn)榭赡苡绊懳覀兊纳眢w健康。

米酒是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，在北方也叫作甜酒，有著較為悠久的飲用歷史，營養(yǎng)極致較高，已有千年以上的悠久歷史。