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大醬長(zhǎng)白毛了，就不能吃了。

大醬長(zhǎng)白毛說明大醬已經(jīng)被霉菌所感染，而且感染了霉菌的食物會(huì)產(chǎn)生一種叫做“黃曲霉菌”的有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體不利，所以長(zhǎng)白毛的大醬不能食用。

大醬的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，而且大醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味。