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將適量的醬油、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉等調料混合均勻，如果口味比較重的還可以放點雞精和辣椒粉，將它們充分混合，鹽和糖已經(jīng)完全溶解后，把調料淋到肉上腌1~2個小時，時間長可以適當延長一點，還能更入味。

將肉類洗凈切好備用，然后加入少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、料酒，抓勻，抓勻后再加入蔥、姜、蒜末、香油、生抽、老抽、豆瓣醬、孜然、辣椒粉、花椒粉拌勻，最后用保鮮膜蓋住，腌制兩小時以上即可。

腌好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火進行燒烤。記住烤時要經(jīng)常翻面。時間根據(jù)你所切的塊大小和厚薄來定。

炭火烤肉時建議在鐵在網(wǎng)上鋪錫箔紙，若沒有配搭鋁鉑，當液滴下、火災竄起時，可灑幾滴水減溫，但謹記要把網(wǎng)子和食材舉起，防止碳火的香灰、炭渣落入食材上。