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鹵菜一般有：鹵雞、鹵牛肉、鹵肉飯、鹵鴨脖、鹵雞爪。

1、鹵雞

鹵雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口

2、鹵牛肉

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

3、鹵肉飯

鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。

4、鹵鴨脖

鹵鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等為主要食材做成的一道美食。

5、鹵雞爪

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。