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1、去掉鱔魚(yú)的刺方法：從頭部開(kāi)始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚(yú)肉往后劃，就能將整根刺剔出。

2、做法：鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚(yú)片爆炒。炒約兩分鐘后推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。將鱔魚(yú)片與味料同炒一分鐘后,加入淹過(guò)鱔魚(yú)片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘。下青筍,繼續(xù)燒約五分鐘。 當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤(pán),再撒上花椒粉.如果要使菜看上去油油的,那就在起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡。