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芒果果皮與香蕉皮類似，二者都含有多酚氧化酶類，因此在受到機(jī)械碰撞、冷凍等刺激，造成細(xì)胞破損之后，細(xì)胞內(nèi)釋放出的酶就會(huì)將酚類物質(zhì)氧化為褐色的醌類物質(zhì)，產(chǎn)生深色斑點(diǎn)。在運(yùn)輸過(guò)程中如果沒(méi)有包裝好，芒果間彼此擦碰，就容易出現(xiàn)黑斑。此外冷藏過(guò)的芒果，也容易產(chǎn)生黑點(diǎn)。