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紫薯不怕凍，紫薯中含有的主要成分是水分和淀粉，還含有一定的纖維素、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等，不過都是不易變質(zhì)的成分，經(jīng)過冷凍也不會發(fā)生改變，同時紫薯中還含有一些維生素和礦物質(zhì)，冷凍之后成分幾乎不改變，因此是可以吃的。

凍紫薯，無論是外界環(huán)境太冷導(dǎo)致的冷凍還是在冷凍室中冷凍的紫薯，其所處環(huán)境溫度都很低，細(xì)菌難以滋生，因此不會被細(xì)菌分解代謝產(chǎn)生有毒有害的成分。但是紫薯只能凍一次，如果解凍之后又復(fù)凍，在解凍過程中細(xì)菌會大量滋生，導(dǎo)致出現(xiàn)變質(zhì)的情況。