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孜然是維語音譯而來叫法，又名枯茗、孜然芹，可用做調(diào)料及做香料。孜然常用于調(diào)味，氣味芳香而濃烈，在新疆地區(qū)主要用在燒烤時掩蓋牛羊肉味道。孜然作為香料，使用時要注意順序，作為出香快的孜然要后放，這樣才能保證和出現(xiàn)較快的香料出香時間保持一致。

調(diào)味品孜然

孜然常用于調(diào)味，氣味芳香而濃烈，在新疆地區(qū)主要用于燒烤時掩蓋牛羊肉的味道;此外還是制作咖喱的主要成分。

香料孜然

除了調(diào)味，孜然還可作為香料，在使用的時候，要注意使用順序，作為出香快的孜然要后放，這樣才能保證和出現(xiàn)較快的香料出香時間保持一致。