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豬小腸有苦味有三種原因：豬生長(zhǎng)時(shí)，由于種種原因?qū)е履懼置谶^盛或通路不暢，使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多，使豬肉苦味增加。豬大腸外壁有許多豬脂肪，俗稱花油，在花油中夾著一根分泌膽汁的管道，有時(shí)屠工沒將其管道摘除干凈，購(gòu)回后在整理和洗滌時(shí)又沒有注意，熟后不可避免的會(huì)有點(diǎn)苦味。洗滌豬大腸的方法不正確也可能導(dǎo)致產(chǎn)生苦味。

豬腸是豬的內(nèi)臟器官，用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。

根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。

洗豬腸時(shí)，首先用淀粉抓捏，將腸子粘膜去掉，有必要多重復(fù)兩次。然后再涂撒鹽巴，搓揉數(shù)遍，再用清水洗凈。聞聞味道如還不能接受，重復(fù)以上動(dòng)作。