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黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪，是烘焙上最基礎(chǔ)的原料之一，一般市場(chǎng)上的黃油分為有鹽黃油與無(wú)鹽黃油，有鹽黃油即咸黃油，無(wú)鹽黃油即淡黃油，淡黃油和咸黃油有很大區(qū)別：

1、味道不同

淡黃油和咸黃油最大的區(qū)別就在于有沒(méi)有味道，淡黃油是沒(méi)有味道的，咸黃油有鹽分，是咸味的。

2、成分不同

它們的鹽分含量是不同的，咸黃油含有大約1.5%的鹽分，相應(yīng)的乳脂含量就比淡黃油少一些，水分含量基本是一樣的。

3、用途不同

淡黃油多作為原材料使用，咸黃油多作為調(diào)味料使用。大多數(shù)的烘焙配方都含有黃油，例如烘焙餅干、蛋糕、甜品時(shí)，它們都是使用淡黃油制作的，這樣可以較好的控制食物的鹽量。而咸黃油主要用于涂抹面包，例如做三明治時(shí)可以涂抹，帶一點(diǎn)咸味，比淡黃油的味道更好。