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1、看外表：首先要看外表有沒(méi)有顏色變化。正常的、可食用的干貝是黃色的，又有時(shí)經(jīng)過(guò)放置會(huì)呈深黃色，上面還會(huì)出現(xiàn)一層白霜，這都沒(méi)有關(guān)系，依舊可以食用。但如果表面出現(xiàn)了綠色的霉點(diǎn)，那就說(shuō)明干貝發(fā)霉了，不可以再食用。

2、聞味道：干貝如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)有一股明顯的氨味，顏色也會(huì)發(fā)生變化，這是因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)在微生物的作用下分解成了肽和氨基酸，然后進(jìn)一步分解成低級(jí)胺和氨氣。低級(jí)胺本身是有毒的，而且會(huì)和水產(chǎn)品本身所含的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)亞硝胺，亞硝胺是會(huì)致癌的。