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還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原糖是不能還原斐林試劑或托倫斯試劑的糖。

還原糖的還原性

一般情況下，單糖的還原能力主要來自它的醛基，如葡萄糖，而多糖則大多因?yàn)榘肟s醛羥基的存在。還原后，自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。

如該糖是一酮糖，酮基就會斷裂，分解成兩個較小的分子，如果糖。

除蔗糖外，所有單糖及雙糖在本尼迪克特試驗(yàn)中呈陽性反應(yīng)，所以所有單糖及雙糖都具有還原性。但有時果糖可能會算作非還原糖處理。